Dok su nekada pivske police bile rezervirane gotovo isključivo za klasične "lageraše", danas su prepune raznolikih IPA, stoutova, sour aleova..., ali i ostalih vrsta craft piva. Za razliku od komercijalnih, ove se proizvode u manjim količinama i za njih su uglavnom zaslužne nezavisne pivovare, kao što su The Garden Brewery, Međimurski lepi dečki i ostali. A s obzirom na industrijske pive, "craftice" se proizvede s naglaskom na višu kvalitetu, a prepoznaju se i po neobičnim i eksperimentalnim okusima te lokalnim sastojcima. Jedna takva priča dolazi i iz male obiteljske pivovare Pivski mudraci.
Nije stvar samo u okusu
"Za mene je craft prije svega filozofija. Nije samo recept. To je odluka da ne ideš linijom manjeg otpora. Paziš na sastojke, vrijeme i svaki detalj, jer želiš da pivo ima dušu", kazala nam je Martina Vuković, suvlasnica Pivskih mudraca.
Kod crafta, kaže, nije stvar samo u okusu već i u emociji koja stoji iza svake boce. Proces stvaranja takvog piva, dodaje, prepun je strpljenja i predanosti. Pivski mudraci svoje pivo čak i kuhaju na drvnoj peći, što je iznimno rijetko u Hrvatskoj, ali i neizvedivo na razini klasične komercijalne pivovare.
Fenomen craft piva u Hrvatsku nije došao preko noći. Prema Pivskim mudracima, prvi val pokrenut je između 2013. i 2015. godine, kada su prve male pivovare počele nuditi stilove kakve domaća publika do tada nije poznavala. Ljudi su počeli razlikovati IPU od stouta, pojavio se interes za edukaciju o pivu, a pivski festivali, kao što je i Zagreb Beer fest, okupili su široku publiku, koja se i dalje širi. Kako se interes raste, tako i broj pivovara, no ekipa iz Pivskih mudraca ne smatra tržište prezasićenim.
"Publika danas traži iskrenost i autentičnost. Nije dovoljno napisati ‘craft‘ na etiketu - ljudi sve više prepoznaju tko stoji iza proizvoda i s kojim motivom. Nije problem što ima puno pivovara, problem je kad svi nude isto bez jasnog identiteta. Tko ima svoju priču, svoju kvalitetu i svoj put, uvijek će pronaći mjesto", objašnjava Vuković.
Klasično je ipak traženije
Da su craft piva pronašla svoje mjesto među publikom, potvrđuje i konobarica Antonela Mijić iz jednog zagrebačkog kafića, koji u ponudi nudi nekoliko craft mogućnosti. Prema njezinim riječima, craft pive posebno su popularne među mlađom populacijom kojima su klasični okusi već dosadni.
"Ljudi ih naručuju tijekom cijele godine, no primijetila sam da se ‘craftice‘ najviše prodaju ljeti, vjerojatno jer ljudi tada više žele isprobati nešto novo", kazala nam je Mijić. Ipak, iako craft scena raste, klasično pivo još uvijek dominira. Po Mijić, većina gostiju još uvijek naručuje standardno pivo, ono koje im je poznato i na koje su navikli.
"Komercijala i dalje pobjeđuje‘‘, dodala je.
Taj podatak ne čudi, s obzirom na to da su craft pive često skuplje, a i okusi mogu biti dosta intenzivniji od onoga na što su mnogi navikli. Naime, ta raznolikost u ponudi u kafićima i pubovima pokazuje koliko se kultura pijenja u Hrvatskoj mijenja. Više nije dovoljno ponuditi samo jedno točeno i jedno flaširano pivo, gosti sve više traže izbor, zanimljive etikete i drugačije stilove.
Pivovare poput Pivskih mudraca te ugostitelji koji prepoznaju potrebu za raznolikom ponudom zajedno mijenjaju lice hrvatske pivske scene. A ako je suditi po interesu mlađe publike, čini se da craft piva neće biti samo prolazni trend, nego ozbiljan, dugoročni dio pivske kulture.
